관절은 뼈와 뼈가 만나는 부위이며 움직임에 따라 발생하는 충격을 흡수하는 역할을 한다. 관절염은 여러 가지 원인에 의해 관절에 염증이 생긴 것으로 그 대표적인 증상으로 통증이 수반된다. 통증을 완화해주고 관절염을 예방하는 요리를 알아보자.

관절염의 주 요인은 영양 부족, 운동 부족이므로 무엇보다 식단 관리가 중요하다. 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 균형 잡힌 식사는 적절한 체중 유지와 함께 신진대사와 혈액 순환을 원활하게 함으로써 관절염 완화를 돕는다.

단백질은 끼니마다, 지방은 적게 섭취하는 것이 좋으며 특히 칼슘이 풍부한 우유, 요구르트, 두유, 잔멸치, 두부 등을 충분히 먹는 것이 좋다. 비타민D의 경우, 장에서 칼슘이 흡수되는 것을 도와주며 신장에서의 배출을 감소시켜 신체 내의 칼슘을 보존하는 작용을 하므로 관절에 도움이 된다.

장어덮밥
장어의 불포화 지방산은 체내의 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 하고 칼슘이 풍부해 동맥경화와 골다공증 예방에도 뛰어난 효과가 있다.

재료 : 장어 1/2마리, 밥 1공기, 데리야키 소스(간장 3큰술, 진간장 3큰술, 정종 5큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술), 생강 약간

1. 포 뜬 장어를 찜통에 20분 정도 살짝 찐다.
2. 2~3등분해 석쇠에 노릇하게 굽는다.
3. 데리야키 양념을 장어에 발라가면서 굽는다.
4. 그릇에 밥을 담고 위에 장어구이를 한 입 크기로 썰어 올린다.
5. 생강을 입맛에 맞게 올려낸다.

두부조림
두부뿐만 아니라 청국장, 콩나물 등 콩 제품에는 풍부한 비타민과 칼슘이 들어있어 심혈관을 보호하고 골격을 튼튼하게 한다. 또한 콩물은 우유를 대신할 수 있는 좋은 식품이다.

재료 : 두부 1모, 물 1/4컵 식용유 1큰술, 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진 고추 약간, 설탕 약간

1. 두부는 네모지게 썰어 소금을 뿌린 후 마른 행주로 물기를 없앤다.
2. 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 두부를 노릇노릇하게 지진다.
3. 간장, 파, 마늘, 깨소금, 고추, 설탕으로 양념장을 만든다.
4. 냄비에 두부를 넣고 양념장을 골고루 바른 후 물을 붓고 간이 들게 조려낸다.

닭곰탕
사골에서 우러나온 순수한 섬유상 단백질 덩어리가 바로 콜라겐이다. 사골로 곤 곰탕은 풍부한 콜라겐을 담고 있어 관절과 뼈의 보약이 된다.

재료 : 닭 1마리, 생강 1톨, 굵은 파 2대, 무 1/2개, 물 10컵, 소금 7큰술, 다진 파 1/2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 참기를 2작은술, 후춧가루 약간, 소금 1작은술

1. 닭은 10등분으로 무는 4㎝ 길이로 토막 낸다.
2. 냄비에 닭, 생강, 무, 파, 물을 넣고 센 불로 끓이다가 무와 파가 물러지면 건진다.
3. 닭을 삶은 국물은 기름을 걷어 내고 따로 식혀 둔다.
4. 닭과 무를 양념이 배도록 버무려 삶은 국물에 펄펄 끓인다.
5. 대접에 양념한 탕거리를 담고 국물을 붓는다.

전희진 기자 hsmile@

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